Impianto per pane arrotondato con cella di prelievitazione

Linea efficiente per la produzione di pane rotondo stampato, non stampato e avvolto (tipo hamburger, baguette, hot dog, kaiser etc..), di peso variabile da 28 a 340 grammi. L’impasto caricato nella tramoggia della spezzatrice a tamburo viene spezzato in pezzi di pasta del peso desiderato. Successivamente questi cadono all’interno di un tamburo il quale grazie al suo moto oscillatorio li rende di forma sferica. Al termine dell’arrotondamento i nastri di uscita trasportano le palline di pasta, con la chiusura verso il basso, verso l’entrata della cella di prelievitazione. Un segnale di sincronismo prelevato dalla spezzatrice provvederà a far avanzare correttamente la cella. La cella di prelievitazione è utilizzata per far riposare il pezzo di pasta rotonda per un determinato tempo in base alle esigenze di produzione. Il tempo di riposo permette il naturale rilassamento della pasta prima della formatura. La cella di prelievitazione può essere dotata di impianto di riscaldamento con controllo della temperatura, vaporizzatore con controllo dell’umidità, lampada germicida, estrattore dell’umidità eccessiva. Le dimensioni della cella e i tempi di riposo, variano in base al prodotto ed alle necessità del produttore. Per rendere completo il ciclo produttivo, la linea pane può essere integrata con vari moduli quali filonatore, stampatrice, umidificatore con distributore di semi, impadellameto mono teglia o automatico.